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华体会体育_汪曾祺散文一一《手把羊肉》

发布日期:2022-07-17 00:28

本文摘要:到了内蒙,不吃几回手把羊肉,算是白去了一趟。,到了草原,进蒙古包做客,主人一般总要杀羊。 蒙昔人是很是好客的。进了蒙古包,岂论识与不识,坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上周游,身上只背了一只羊腿。 到了一家,主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚,第二天上路时,主人给客人换一只新鲜羊腿,背着。 有人就这样走遍几个盟旗,回家,依然带着一只羊腿。蒙昔人老实,家里有什么,都端出来。 客人醉饱,主人才兴奋。你要是虚情冒充地客套一番,他会生气的。这种民俗的形成,和恒久的游牧生活有关。

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到了内蒙,不吃几回手把羊肉,算是白去了一趟。,到了草原,进蒙古包做客,主人一般总要杀羊。

蒙昔人是很是好客的。进了蒙古包,岂论识与不识,坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上周游,身上只背了一只羊腿。

到了一家,主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚,第二天上路时,主人给客人换一只新鲜羊腿,背着。

有人就这样走遍几个盟旗,回家,依然带着一只羊腿。蒙昔人老实,家里有什么,都端出来。

客人醉饱,主人才兴奋。你要是虚情冒充地客套一番,他会生气的。这种民俗的形成,和恒久的游牧生活有关。一家子住在大草原上,天苍苍,野茫茫,多见牛羊少见人,他们很盼愿来一位远方的客人谈谈说说。

一坐下来,先是喝奶茶,吃奶食。奶茶以砖茶熬成,加奶,加盐。这种略带咸味的奶茶香港人或许是喝不惯的,但为蒙昔人所不行或缺。

奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子。这时候,外面已经有人动手杀羊了。蒙昔人杀羊极利索。

不用什么利刃,就是一把普通的折刀就行了。一会儿的光阴,一只整羊剔剥出来了,羊皮晾在草地上,羊肉已经进了锅。杀了羊,草地上连一滴血都不沾。

羊血和内脏喂狗。蒙古狗极高峻凶猛,样子怕人,跑起来后爪搭至前爪之前,能追吉普车!手把羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。

一手攥着,一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料,只有一碗盐水,可以蘸蘸。这样的服法,要有一点技巧。

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蒙昔人能把一块肉搜剔得很是洁净,吃完,只剩下一块雪白的骨头,连一丝肉都留不下。咱们吃了,总要留下一些筋头把脑。蒙昔人一看就知道:这不是一个牧民。

吃完手把肉,有时也用羊肉汤煮一点挂面。蒙昔人不大吃粮食,他们早午喝奶茶时吃一把炒米,黄米炒熟了,晚饭有时吃挂面。

蒙昔人买挂面不是论斤,而是一车一车地买。蒙昔人搬迁,转移牧场,总有几辆勒勒车牛车。牛车上有的装的是毛毯被褥,有一车装的是整车的挂面。

蒙昔人有时也吃烙饼,牛奶和的,放一点发酵粉,极香软。我们在达茂旗吃了一次羊贝子,羊贝子即全羊。

这是招待贵客才设的。整只的羊,在水里煮四十五分钟就上来了。吃羊贝子有一套规则。

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全羊趴在一个大盘子里,羊蹄剁掉了,羊头切下来放在羊的颈部,先得由最尊贵的客人,用刀子切下两条一定部位的肉,斜十字搭在羊的脊背上,然后,羊头撤去,其他客人才气拿起刀来各选自己爱吃的部位片切了吃。我们同去的人中有的对羊贝子不敢领教。

因为整只的羊才煮四十五分钟,有的地方一刀切下去,会沁出血来。本人则是照吃不误。好吃吗?好吃极了!鲜嫩无比,人间至味。

蒙昔人认为羊肉煮老了欠好吃,也欠好消化;带一点生,没有关系。我在新疆吃过哈萨克族的手把肉,肉块切得较小,和面条同煮,吃时用右手抓了羊肉和面条同时入口,风味与内蒙的差别。


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